The Last Artisans of Japan: Soy Sauce

The Last Artisans of Japan: Soy Sauce

NOWNESS 出品 Jeremy Valender 作品 酱油 三星酱油 径山寺味噌堀河屋野村 堀河屋野村酱油厂已有超过300年的历史 我们的酱油是用黄豆、小麦和盐制成的 黄豆和小麦会长出酒曲霉菌 这种天然霉菌可以令谷物自然发酵 我们就是用这种有机的方式处理食材原料 制造出醇厚而不含杂质的酱油 因此 酒曲对于酱油的酿造来说十分重要 我们自1688年就开始酿造酱油 所以不会按照普通的方式去生产 我们的产品背后 是累积三个世纪的知识和经验 不断试验 去其糟粕 取其精华 这便是我们自信的根基 我们的酿制流程仍与旧时一样 并未受日新月异的现代化生产影响 人们觉得我们不合潮流 但我们坚信这一不变的理念 找到完美的酿造流程 就能酿出同样完美的酱油 我们的产品受自然条件影响 并非百分百可控 尽管每一次都酿出完美酱油的挑战性很大 但我们仍竭力追求完美

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